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小貼士

我們常吃的一般是馬蘭頭雞蛋卷。但對于初學(xué)者來說，攤雞蛋皮、卷蛋卷有一定的難度；而且，油煎雞蛋涼了會風(fēng)干變色，味道也比較腥氣！今天改良下，用現(xiàn)成的豆腐千張皮卷，技術(shù)難度就明顯降低。如果有自信，用頂級廚師里做素鴨的豆腐皮卷也不錯，但豆腐皮的韌性不如千張皮，對技術(shù)的要求當(dāng)然也高些了！ 涼拌蔬菜時，先加少許鹽將蔬菜腌漬片刻，不僅是為了使菜更加入味，更主要的是因為鹽具有脫水作用，可以將蔬菜中多余的水分滲出、去除。然后盡量瀝去腌出的汁水，就能使菜肴保持干爽鮮嫩的口感了。已經(jīng)用鹽腌過了的蔬菜，放生抽時就要注意減量，謹(jǐn)防過咸！