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小貼士

特點(diǎn)：顏色紫紅、醬香醇厚、味道咸鮮、口感微甜、配伍講究、營(yíng)養(yǎng)豐富。 溫馨提示： 1、煸炒蘑菇時(shí)，一定要耗掉部分水份，大火把蘑菇煸炒的微黃為好，這樣香氣才能出來(lái)。 2、醬料選擇稀黃醬或甜面醬均可，用甜面醬就不必再放糖了，但是，自己感覺，還是黃醬要比甜面醬的味道好一些。 3、炒醬時(shí)一定要炒到香氣散發(fā)，徹底斷掉生醬的味道，吃起來(lái)味道才會(huì)更加濃郁，因此，醬一定要炒的夠火候才行。 4、此種炸醬屬于佛教的素齋面，因此，不必放蔥姜蒜、味精、雞粉類的調(diào)料，制作中主要靠的是火候，只要醬煸香了，味道就已經(jīng)很濃郁了，再加上八角、砂糖和醬油就足夠了。